Sepi Re Sardo Pecorino Peyniri (Yaklaşık 3 Kg Teker)

Açıklama

Sepi Re Sardo, Sardunya'nın Marrubiu (Oristano) ilçesinde üretilen, %100 koyun sütünden yapılmış sert bir İtalyan pecorino peyniridir. Profesyonel mutfaklara ortalama 3 kilogramlık bütün teker halinde gelir; rendelenerek makarna, risotto ve salata servisinde kullanılır. Santral Gıda, İstanbul'un 39 ilçesine haftada 6 gün toptan gıda tedariki yapıyor.

Sepi Re Sardo pecorino toptan fiyatı nedir?

Bu sayfada görünen fiyat KİLOGRAM fiyatıdır, teker fiyatı değildir. Tekerler doğal ürün olduğu için ağırlıkları birebir aynı olmaz; ortalama 3 kg gelir ve sevkiyatta tartılarak faturalanır. Yani yaklaşık 3 kg'lık bir teker, kilogram fiyatının yaklaşık üç katına denk gelir.

Koli ve palet alımlarında miktara göre özel fiyat uygulanır. Güncel kilogram fiyatını ve teker ağırlık aralığını teklif talebiyle birlikte yazılı olarak alırsınız.

Pecorino nedir? Re Sardo hangi sütten yapılır?

Pecorino, İtalyanca "koyun" anlamına gelen pecora kelimesinden gelir ve tanımı gereği koyun sütünden üretilen peynirdir. İnek sütünden yapılan bir peynire İtalya'da pecorino denemez. Re Sardo da Sardunya koyun sütünden üretilir; ada, İtalya'nın koyun sütü üretiminin merkezidir.

Olgunlaştırma süresince peynir su kaybeder, dokusu sertleşir ve tuzluluk belirginleşir. Sert pecorinoların mutfakta rendelenerek kullanılmasının sebebi budur: küçük bir miktar bile tabağa güçlü bir tuz ve koyun sütü karakteri taşır. Partiye bağlı olgunlaşma süresi, yağ oranı ve alerjen bilgisi için daima elinizdeki tekerin ambalaj etiketini esas alınız.

Re Sardo ile Pecorino Romano arasındaki fark nedir?

Re Sardo bir marka adı, Pecorino Romano ise korumalı menşe adıdır (DOP). İkisi de Sardunya'da üretilebilir — hatta Pecorino Romano'nun büyük bölümü Sardunya'da üretilir — ama "Pecorino Romano" adını yalnızca o DOP şartnamesine göre üretilmiş ve sertifikalanmış tekerler taşıyabilir. Mutfak açısından pratik fark genelde tuzluluk derecesinde ortaya çıkar: Pecorino Romano tipik olarak daha tuzlu ve daha keskindir.

Menüsünde "Pecorino Romano" yazan işletmelerin dikkat etmesi gereken nokta şudur: menüde bu adı kullanıyorsanız elinizdeki ürünün gerçekten DOP sertifikalı olması gerekir. Re Sardo kullanıyorsanız menüde "pecorino" veya "Sardunya pecorinosu" yazmak hem doğru hem de yeterlidir.

Pecorino, parmesan ve grana padano arasındaki fark nedir?

Tek cümlede: pecorino koyun sütünden, parmigiano ve grana padano inek sütünden yapılır. Bu fark tabağa doğrudan yansır — pecorino daha tuzlu ve keskin, grana ailesi daha tatlımsı ve kuruyemiş notalıdır. Birçok klasik tarifte ikisi birlikte kullanılır; örneğin Cenova usulü pesto geleneksel olarak yarı pecorino yarı parmigiano ister.

Türk mutfağındaki en yakın akrabaları eski kaşar ve Erzincan tulumu: üçü de olgunlaştırılmış, tuzlu ve az miktarda kullanıldığında tabağı taşıyan peynirlerdir.

Bütün teker almak ne anlama gelir?

Bütün teker, peyniri kesilmemiş ve vakumlanmamış haliyle, kendi kabuğu içinde almak demektir. Avantajı nettir: kabuk doğal bir koruma katmanıdır, peynir içeride daha yavaş kurur ve aroması dilimlenmiş ürüne göre daha uzun süre korunur. Mutfak teker üzerinden istediği kadarını keser, geri kalan korunmaya devam eder.

• Fire payını hesaba katın: kabuk ve kesim kaybı birlikte genellikle tekerin %5-8'i kadardır. Birim maliyeti bu fireyi ekleyerek hesaplayın.
• Tekeri tek seferde kesmeyin: dilimlenmiş yüzey kurur. Haftalık ihtiyacınız kadarını kesin.
• Tartı faturaya esastır: teker ağırlıkları doğal olarak değiştiği için sevkiyatta tartılır.

3 kilogramlık teker kaç porsiyon gider?

Makarna tabağı başına 15-25 g rende ile çalışıldığında, 3 kg'lık bir teker yaklaşık 120-200 porsiyon verir (fire düşülmüş hesapla). Salata ve meze servisinde porsiyon başına 8-12 g düştüğü için bu sayı iki katına kadar çıkabilir.

Pratik planlama: günde 20 makarna tabağı çıkaran bir restoran bir tekeri yaklaşık 6-8 haftada bitirir. Tüketiminiz bunun çok altındaysa tekeri bütün almak yerine daha küçük partiler halinde almak fireyi azaltır — satış temsilcinizle konuşun.

Pecorino nerede kullanılır?

Re Sardo'nun asıl yeri rende olarak sıcak makarnanın üzeri ve içidir. Roma mutfağının üç klasiği — cacio e pepe, carbonara ve amatriciana — geleneksel olarak koyun sütü pecorinosuyla yapılır; inek peyniriyle yapıldığında tabak tanınır biçimde değişir.

• Cacio e pepe: yalnızca pecorino, karabiber ve makarna suyu. Peynirin kalitesi doğrudan tabakta görünür.
• Carbonara ve amatriciana: yumurta ve guanciale ile birlikte, ocaktan indirildikten sonra eklenir.
• Risotto ve çorba: servis anında üzerine rendelenir.
• Salata ve meze tabağı: ince dilimler veya kalem rende; burrata ve zeytinyağıyla iyi gider.
• Kuzu, enginar ve bakla: koyun sütü peyniri bu üçüyle İtalyan mutfağında klasik bir eşleşmedir.
• Pesto: geleneksel Cenova pestosu pecorino ile parmigiano'yu birlikte kullanır.

Pecorino nasıl rendelenir? Neden ufalanıyor?

Pecorinoyu buzdolabından çıkar çıkmaz, soğukken rendeleyin. Oda sıcaklığına gelen sert peynir yumuşar, rende dişlerine yapışır ve toz yerine macun çıkar. İnce dişli rende (microplane tipi) servis üstü için, orta dişli rende sos içine karıştırmak için doğrudur.

• Günlük ihtiyacınız kadar rendeleyin — rendelenmiş peynir hızla kurur ve aromasını kaybeder.
• Rendeyi her kullanımdan sonra kuru fırçayla temizleyin; yağ kalıntısı sonraki rendeyi topaklar.
• Kesim için peynir bıçağı veya kısa kalın bıçak kullanın; sert pecorino ince bıçakla kesilirken kırılır.

Pecorinolu sos neden kesiliyor, neden topaklanıyor?

Sebep neredeyse her zaman ısıdır: pecorino doğrudan kaynar sıvıya girdiğinde proteinleri büzüşür ve yağını salar. Çözüm üç adımdır ve sırası önemlidir.

Pecorino nasıl saklanır? Kabuğu yenir mi?

Peyniri buzdolabının en az soğuk rafında, 4-8 °C arasında, yağlı kâğıda sarılı olarak saklayın. Streç filmi doğrudan kesim yüzeyine sarmayın: peynir nefes alamaz, yüzeyi terler ve küf riski artar. Doğrusu önce yağlı kâğıt veya peynir kâğıdı, üzerine gevşek bir kap veya folyodur.

Kabuğu servis etmeyin. Doğal kabuk yenebilir olsa da tekerin dış yüzeyi genellikle işlem görmüş veya kaplanmış olur; bu tekerde de koyu renkli bir dış yüzey var. Kabuğun yenilebilir olup olmadığını ambalaj etiketinden teyit edin. Kabuk parçalarını — kaplamasızsa — çorba ve et suyuna tat vermek için kullanabilirsiniz, servisten önce çıkarırsınız.

Pecorino vegetaryen midir? Alerjen durumu nedir?

Geleneksel pecorino üretiminde hayvansal maya (şirden) kullanılır, bu yüzden çoğu pecorino vegetaryen değildir. Menüsünde vegetaryen beyanı yapan işletmelerin bu peyniri vegetaryen olarak işaretlememesi gerekir. Süt ve süt ürünleri alerjeni içerir.

Kullanılan mayanın türü ve tam alerjen listesi üreticiye ve partiye göre değişebilir; beyanınızı bu sayfadaki metne değil, elinizdeki tekerin ambalaj etiketine dayandırın.

Hangi işletmeler için uygundur?

Düzenli İtalyan makarnası çıkaran restoranlar, otel à la carte mutfakları ve kahvaltı/brunch büfesinde peynir tabağı sunan işletmeler için doğru üründür. Tüketimi düşük işletmelerde bütün teker bitmeden kuruyabilir; bu durumda daha küçük ambalajlı sert peynirler daha ekonomik olur.

Otel mutfağı kurulumu yapan işletmeler otel tedarik sayfamızı, tüm peynir gamı için Peynirler kategorimizi inceleyebilir.

Bu pecorinoyla birlikte hangi ürünler alınır?

İtalyan menüsü kuran mutfakların bu tekerle birlikte en sık aldığı kalemler:

• Grana Padano ve toz parmesan — pecorinoyla birlikte veya onun alternatifi olarak
• Suda mozzarella 3,5 kg, rende mozzarella ve blok mozzarella — pizza ve fırın tabakları
• Burrata ve ricotta 2,5 kg — antipasti ve dolgu
• Mascarpone 5 kg — tiramisu ve tatlı tarafı
• Kars gravyeri, rokfor ve keçi peyniri — peynir tabağı çeşitlendirme
• Kaanlar kolot peyniri ve blok cheddar — sıcak mutfak

Mozzarella çeşitlerinin hangisinin nerede kullanıldığını mozzarella rehberimizde, fırında peynirin davranışını pizza peyniri rehberimizde ayrıntılı anlattık.

Toptan sipariş ve teslimat nasıl işler?

Ürün listenizi iletirsiniz, aynı gün kalem bazlı fiyat teklifinizi alırsınız, onayladığınız sipariş ertesi gün işletmenizde olur. İstanbul'un 39 ilçesine ve çevre illere haftada 6 gün, kendi araç filomuzla teslimat yapıyoruz. Soğuk zincir gerektiren ürünler frigorifik araçla sevk edilir. Sitede online ödeme yoktur; her sipariş teklif ve onay üzerinden ilerler.

Siparişinizi iletişim sayfamızdan, WhatsApp üzerinden veya 1.100 ürünlük online kataloğumuzdan liste oluşturarak verebilirsiniz. Tedarikçi değerlendirme sürecindeyseniz toptan gıda tedarikçisi nasıl seçilir rehberimiz karşılaştırma ölçütlerini sıralıyor.

Ürün bilgileri

• Ürün: Sepi Re Sardo — formaggio pecorino
• Üretici: Sepi Formaggi S.r.l., Marrubiu (OR) — Sardunya, İtalya
• Süt: Koyun sütü
• Tip: Sert, olgunlaştırılmış, rendelik
• Ambalaj: Bütün teker, ortalama 3 kg (tartılarak faturalanır)
• Fiyatlandırma: Kilogram üzerinden
• Kategori: Peynirler
• Saklama: 4-8 °C, yağlı kâğıda sarılı
• Teslimat: İstanbul 39 ilçe ve çevre iller, haftada 6 gün, ertesi gün

Olgunlaşma süresi, yağ oranı, maya türü, alerjen bilgisi ve son tüketim tarihi partiye göre değişir — daima elinizdeki tekerin ambalaj etiketini esas alınız.

Bu ürünü beğendiyseniz

• Grana Padano Parmesan Peyniri KG — inek sütü alternatifi, daha tatlımsı profil
• Peynirler kategorisi — 90'ın üzerinde peynir çeşidi
• Online katalog — 1.100 ürünü tek ekranda inceleyin, listenizi oluşturup teklif isteyin
• Teklif alın — ürün listenizi iletin, aynı gün kalem bazlı fiyat teklifinizi gönderelim