Açıklama
Grana Padano, İtalya’nın DOP (menşe adı korumalı) sert peynirlerinden biridir ve kilogram bazında satılan blok formuyla otel, restoran, İtalyan mutfağı konseptleri, catering firmaları ve gurme mutfaklar için tedarik edilir. Makarna, risotto, çorba, salata ve fırın ürünlerinde bitirme peyniri olarak kullanılır.
Grana Padano’nun karakteri üretim standardından gelir. DOP şartnamesine göre ham (ısıl işlem görmemiş), doğal santrifüjle kısmen yağı alınmış inek sütünden üretilir; en az 9 ay olgunlaştırılır, Riserva sınıfı için bu süre en az 20 aydır. Tekerlekler 24–40 kg ağırlığında, 35–45 cm çapındadır. Kuru maddede yağ oranı en az %32, rendelenmiş üründe nem %25–35 aralığındadır. Bu düşük nem, peynirin neden aktığı değil ufalandığı ve neden az miktarda bile belirgin bir lezzet verdiğini açıklar.
Santral Gıda, 1995’ten bu yana İstanbul’un 39 ilçesine haftanın 6 günü toptan gıda tedariki yapmaktadır. Grana Padano, kesim ağırlığı ve olgunluk tercihinize göre temin edilir; parti bazlı olgunluk ve menşe detayları için satış ekibimizle görüşebilirsiniz.
Grana Padano toptan fiyatı nedir?
Grana Padano kilogram bazında satılır; toptan fiyat, olgunluk sınıfına, kesim ağırlığına ve sipariş miktarına göre değişir. Güncel liste fiyatı ürün sayfasında görünür. Otel, restoran ve catering işletmeleri için toptan fiyat ve düzenli tedarik teklifini "Teklif Alın" butonundan veya WhatsApp’tan alabilirsiniz. Aylık yaklaşık tüketiminizi paylaşmanız fiyat çalışmasını hızlandırır.
Grana Padano, Parmigiano Reggiano ve "parmesan" aynı şey mi?
Hayır. "Parmesan" Türkiye’de bir peynir tipini anlatan genel bir kullanım; Grana Padano ve Parmigiano Reggiano ise iki ayrı DOP peyniridir ve farklı şartnamelere tabidir. Pratikte en görünür fark olgunlaşma süresi, süt işleme kuralları ve buna bağlı olarak lezzet yoğunluğu ile fiyattır.
| Ürün | Minimum olgunlaşma | Karakter | Mutfakta yeri |
|---|---|---|---|
| Grana Padano DOP | 9 ay (Riserva 20 ay) | Dengeli, daha yumuşak profil | Günlük servis, geniş kullanım |
| Parmigiano Reggiano DOP | 12 ay | Daha yoğun ve keskin | Vurgu gereken tabaklar |
| Toz parmesan | Değişken | Standart, pratik | Yüksek hacimli servis, hız önceliği |
Maliyet ve hız önceliğinde Parmesan Peyniri Toz KG, karakter ve sunum önceliğinde blok Grana Padano tercih edilir. Birçok mutfak ikisini birlikte kullanır: pişirme aşamasında toz, tabakta bitirme için blokten taze rende.
Grana Padano mutfakta nerede kullanılır?
Grana Padano bir bitirme peyniridir. Makarna ve risottonun üzerine taze rendelenir, minestrone ve sebze çorbalarına derinlik verir, Sezar ve rukola salatalarında yonga olarak kullanılır, carpaccio ve antipasti tabaklarında sunulur. Pesto ve krema bazlı sosların içine karıştırıldığında tuz ve umami dengesini yükseltir.
Kabuğa yakın kısımlar ve artan parçalar atılmaz: kabuk, çorba ve sos kaynatmalarında aroma vermek için kullanılabilir. Bu, gıda maliyeti yönetimi açısından anlamlı bir kazanımdır.
Neden erimez? Sıcak yemeklerde nasıl kullanılır?
Grana Padano akmaz, çünkü nemi çok düşüktür. Peynirin fırında akması, kazein ağının yumuşayıp süt yağını serbest bırakmasıyla olur; nem oranı düştükçe bu akışkanlık kaybolur ve peynir erimek yerine kurur veya kumlanır. Bu bir kusur değil, ürünün tanımıdır: Grana Padano akmak için değil, az miktarda yoğun lezzet vermek için kullanılır.
Pratik sonuç: sıcak yemeklerde Grana Padano’yu ocaktan indirdikten sonra ekleyin. Yüksek ısıda uzun süre tutulduğunda kumlanır ve sos ayrışabilir. Fırında eriyen peynir gerekiyorsa blok mozzarella veya gouda doğru tercihtir. Peynirlerin fırındaki davranış farkları için pizza peyniri rehberimizi inceleyebilirsiniz.
Blok mu, toz mu almalı?
Karar ekonomiktir, ideolojik değil. Blok, tabakta görünüm ve aroma iddiası olan işletmeler için doğrudur; taze rende, hazır rendeye göre belirgin biçimde daha aromatiktir ve raf ömrü daha uzundur. Toz/hazır rende ise istasyonda rendeleme zamanı olmayan, yüksek hacimli ve çok şubeli işletmelerde tutarlılık ve hız sağlar.
Toptan Grana Padano siparişi ve İstanbul teslimatı
Santral Gıda, İstanbul’un 39 ilçesine haftanın 6 günü soğuk zincir teslimatı yapar. Siparişlerinizi telefon, WhatsApp veya ürün sayfasındaki teklif formu üzerinden iletebilirsiniz. Düzenli tüketimi olan işletmeler için haftalık veya iki haftalık sabit sevkiyat programı oluşturulabilir.
Grana Padano nasıl saklanır?
Grana Padano +2 ile +8 °C arasında saklanmalıdır. Blok peyniri hava geçirmeyen streç film yerine peynir kâğıdı veya yağlı kâğıt ile sarmak daha doğrudur: peynirin nefes alması gerekir, tamamen kapalı ambalajda yüzeyde nem birikir. Kesit yüzeyi kuruduysa ince bir tabaka traşlanarak atılır, peynirin geri kalanı kullanılabilir. Uzun süre saklanacak parçalar için vakum ambalaj uygundur. Rendeleme işlemini servise mümkün olduğunca yakın yapmak aroma kaybını en aza indirir.
Tüm gamı görmek için peynirler kategorimize, işletmenize özel fiyat için bize ulaşın sayfamıza göz atabilirsiniz. Telefon: 0212 614 74 80 · WhatsApp: 0533 788 55 76
Henüz değerlendirme yapılmadı.