Hangi işletmelere tedarik yapıyoruz?
Santral Gıda, 1995’ten bu yana İstanbul’da profesyonel mutfaklara toptan gıda, sarf ve temizlik malzemesi tedarik ediyor. Otel, restoran, kafe, fırın, fast food zinciri, okul, hastane, kantin ve gemi mutfakları farklı ihtiyaçlara sahiptir; bu sayfa her birinin tedarik düzenini ve bizden en çok aldığı ürün gruplarını anlatıyor.
Toplam 6.000’i aşkın ürün çeşidiyle çalışıyor, İstanbul’un 39 ilçesine haftanın 6 günü ertesi gün teslimat yapıyoruz. Ürünlerin tamamını ürünler sayfasından veya interaktif katalogdan inceleyebilirsiniz.
Oteller için toptan gıda tedariki
Otel mutfağı, tek bir mutfak değil birkaç mutfağın bir arada çalıştığı bir yapıdır: açık büfe kahvaltı, à la carte restoran, pastane, banket ve oda servisi. Bu yüzden otellerde ürün çeşidi genişliği, tek kalemde hacimden daha belirleyicidir.
Otellerde en yoğun çalıştığımız gruplar kahvaltılık & şarküteri, peynirler, süt, krema & yoğurt ve fırın & pastacılık. Açık büfe kahvaltının tek seferde en çok kalem tükettiği yer olduğu için, otellerde haftalık sabit sipariş ritmi ve doluluk oranına göre esneme payı birlikte kurgulanır.
Restoran ve kafeler için tedarik
Restoranlarda belirleyici olan menü sabitliğidir. Menüde kaç kalem varsa tedarik listesi de o kadar dardır — ama o dar listede stok tükenmesi doğrudan satış kaybıdır. Bu yüzden restoranlarda kritik kalemler için emniyet stoğu ve haftada iki teslimat düzeni çalışır.
En çok çalışılan gruplar peynirler, soslar & bazlar, yemeklik yağlar, dondurulmuş gıdalar ve baharatlar. Asya ve dünya mutfağı konsepti çalışan işletmeler için Asya sosları rehberimize göz atabilirsiniz.
Fırın ve pastaneler için tedarik
Pastanede tedarikin belirleyici özelliği reçete hassasiyetidir: aynı ürünü her gün aynı sonuçla çıkarmak, malzemenin markasının ve partisinin değişmemesine bağlıdır. Bu yüzden pastanelerde marka değişikliği sezon ortasında değil, test edilerek yapılmalıdır.
Ağırlıklı gruplar fırın & pastacılık, krema ve mascarpone, şeker & tatlandırıcılar ve kuruyemiş. Krema seçimi için profesyonel mutfak krema rehberimiz karar tablosu içeriyor.
Fast food zincirleri ve street food
Fast food tarafında tedarik tek bir şeye indirgenir: porsiyon tutarlılığı ve kesintisiz akış. Menü dar, hacim yüksek, hata payı düşüktür. Zincir işletmelerde şubeler arası standart, tek tedarikçiden aynı ürünü almakla korunur.
En yoğun kalemler dondurulmuş gıdalar (patates, kroket, soğan halkası), rende ve dilim peynirler, soslar ve kızartma yağları. Kızartma hattı kuranlar için donuk patates rehberimiz kesim, fritöz ve porsiyon hesaplarını içeriyor.
Okul, hastane ve kantinler: toplu yemek tedariki
Toplu yemek mutfaklarında belirleyici olan fiyat istikrarı ve belgelenebilirliktir. Porsiyon sayısı önceden bellidir, menü döngüseldir; bu yüzden sipariş planı haftalık değil aylık kurulur ve fiyat dalgalanması bütçeyi doğrudan etkiler.
Ağırlıklı gruplar makarna, tahıl & bakliyat, konserve & kavanoz gıdalar, yemeklik yağlar ve temizlik & sarf malzemeleri. Kantinlerde ayrıca bisküvi & atıştırmalıklar ve içecekler öne çıkar.
Gemi tedariki nasıl çalışır?
Gemi mutfağı, kara mutfaklarından iki noktada ayrılır: tedarik penceresi dar, raf ömrü beklentisi uzundur. Sipariş, geminin limanda kaldığı sınırlı süreye yetişmek zorundadır; ürünlerin ise sefer boyunca dayanması gerekir.
Bu yüzden gemi siparişlerinde uzun raf ömürlü kalemler (konserve, kuru gıda, dondurulmuş ürünler) ve tam liste teslimatı önceliklidir — eksik kalan bir kalem sonraki limana kadar tamamlanamaz. Sefer planınızı önceden paylaşırsanız sevkiyatı liman takvimine göre kurgularız.
Sektöre göre sipariş ritmi ve ambalaj tercihi
Aynı ürünün hangi ambalajda alınacağı işletme tipine göre değişir. Aşağıdaki tablo, tedarik planı kurarken başlangıç noktası olarak kullanılabilir.
| İşletme | Sipariş ritmi | Ambalaj tercihi | Belirleyici kriter |
| Otel | Haftalık + doluluk esnemesi | Orta ve büyük | Ürün çeşidi genişliği |
| Restoran / kafe | Haftada 1–2 | Küçük ve orta | Menü sabitliği, fire kontrolü |
| Fırın / pastane | Haftalık, sabit | Orta ve büyük | Reçete tutarlılığı |
| Fast food zinciri | Yüksek frekans | Büyük / koli | Porsiyon standardı, kesintisizlik |
| Okul / hastane / kantin | Aylık plan | Büyük / koli | Fiyat istikrarı, bütçe |
| Gemi | Sefer bazlı | Büyük, uzun raf ömrü | Liman penceresi, tam liste |
Hangi işletme hangi kategoriden en çok alıyor?
| İşletme | Öne çıkan kategoriler |
| Otel | Kahvaltılık, peynirler, süt & krema, pastacılık |
| Restoran / kafe | Soslar, peynirler, dondurulmuş, baharatlar |
| Fırın / pastane | Fırın & pastacılık, şeker, kuruyemiş |
| Fast food | Dondurulmuş, yağlar, soslar |
| Toplu yemek | Bakliyat, konserve, temizlik |
| Gemi | Konserve, kuru gıda, dondurulmuş |
İstanbul’un hangi ilçelerine teslimat yapıyorsunuz?
İstanbul’un 39 ilçesinin tamamına, haftanın 6 günü, ertesi gün teslimat yapıyoruz. Soğuk zincir gerektiren ürünler (peynir, süt ürünleri, dondurulmuş gıdalar) sevkiyat boyunca kendi sıcaklık aralığında taşınır.
Aynı sevkiyata farklı kategorilerden ürün eklenebilir; gıda, sarf ve temizlik malzemesi tek teslimatta gelir. Bu, ayrı tedarikçilerle çalışan mutfaklara göre hem teslim alma iş yükünü hem de kabul kontrol süresini düşürür.
Sipariş süreci nasıl işliyor?
- İhtiyaç listesi: menünüzü veya kalem listenizi paylaşırsınız — interaktif katalogdan liste oluşturabilirsiniz
- Teklif: kalem bazında güncel fiyat ve koli bilgisiyle teklif hazırlanır
- Deneme sevkiyatı: ilk siparişte kritik kalemlerde marka uyumu test edilir
- Sipariş düzeni: işletme tipinize göre sabit gün ve frekans belirlenir
- Teslimat: 39 ilçeye, haftanın 6 günü, ertesi gün
Süreci başlatmak için teklif formunu doldurmanız yeterli.
Sık sorulan sorular
Minimum sipariş tutarı var mı? Sipariş koşulları işletme tipine, teslimat bölgesine ve sipariş sıklığına göre teklif aşamasında netleştirilir. Düzenli sevkiyat planı kuran işletmelerde koşullar farklılaşır.
Ürünlerin fiyatı sitede neden yazmıyor? Gıda fiyatları hızlı değiştiği ve toptan fiyat miktara göre belirlendiği için çalışma modelimiz teklif usulüdür. Bazı ürünlerde referans fiyat sitede görünür; koli ve palet alımında miktara göre özel fiyat uygulanır.
Numune verilir mi? Reçete hassasiyeti olan kalemlerde (krema, peynir, çikolata) marka geçişi öncesi deneme sevkiyatı yapılabilir. Talebinizi teklif aşamasında belirtmeniz yeterli.
Tek tedarikçiden mi çalışmak gerekiyor? Hayır. Çoğu işletme kritik kalemlerde ikinci bir tedarikçi tutar. Tedarikçi seçerken nelere bakılması gerektiğini tedarikçi seçim rehberimizde anlattık.
Neden Santral Gıda?
- 1995’ten beri İstanbul’da profesyonel mutfaklara tedarik
- 6.000+ ürün çeşidi — gıda, sarf ve temizlik tek tedarikçiden
- 39 ilçe, haftanın 6 günü, ertesi gün teslimat
- Soğuk zincir korunarak sevkiyat
- Otelden gemiye, pastaneden hastaneye farklı işletme tiplerinde saha deneyimi
İşletmenize özel teklif için bize ulaşın, ürün gamının tamamı için ürünler sayfasına ya da interaktif kataloğa göz atın.
