Açıklama
Callebaut Ruby toptan fiyatı nedir?
Ruby RB1, teklif usulü satılır; kurumsal alımlarda miktara göre özel fiyat verilir. Güncel fiyat için teklif isteyin. Otel, restoran, kafe ve pastanelere İstanbul genelinde ertesi gün teslimat yapılır.
Ruby çikolata nedir, rengi nereden geliyor?
Ruby, bitter-sütlü-beyazdan sonraki dördüncü çikolata tipidir. Pembe rengi ve meyvemsi ekşiliği boya veya meyve aromasından gelmez — Callebaut’nun kendi beyanı: ürün "ruby kakao çekirdeğinden doğar" ve ilave renklendirici ya da meyve aroması içermez. Tat profili üreticinin tarifiyle kurutulmuş çilek, kızılcık ve yoğurdumsu notalar taşır.
Üretici verisi: min %47,3 kuru kakao, min %26,3 süt kuru maddesi, %35,9 yağ, orta akışkanlık. Kakao oranının yüksekliği yanıltmasın — ruby, bitterden belirgin şekilde daha tatlı ve asidiktir.
Menüde ruby nasıl kullanılır?
Ruby’nin ticari değeri görselliğindedir: doğal pembe renk, vitrinde ve sosyal medyada boyalı beyaz çikolatanın veremeyeceği bir ayrım yaratır. Bonbon kaplama, çilek ve frambuazlı tatlılarda dekor, cheesecake üstü, ruby latte ve dondurma kaplamasında kullanılır.
Asidik yapısı sıcak sütle uzun temasta pıhtılaşmaya eğilimlidir; içecek uygulamalarında süt sıcaklığını düşük tutun ve çikolatayı önce az miktar sütle açın. Meyveli tariflerde ek asit (limon, çilek püresi) kullanırken ruby’nin kendi asiditesini hesaba katın.
Callebaut gamında hangi tarif neye yarar?
Callebaut’nun profesyonel gamında tarif numarası bir pazarlama kodu değil, reçetenin kendisidir. Aşağıdaki rakamların tamamı üreticinin kendi ürün sayfalarında yayımladığı asgari değerlerdir.
| Tarif | Tip | Kuru kakao | Süt kuru maddesi | Yağ | Akışkanlık |
|---|---|---|---|---|---|
| 811 | Bitter | min %54,5 | — | %36,6 | 3/5 (orta) |
| 823 | Sütlü | min %33,6 | min %20,8 | %36,2 | 3/5 (orta) |
| W2 | Beyaz | min %28 | min %22 | %35,8 | 3/5 (orta) |
| RB1 | Ruby | min %47,3 | min %26,3 | %35,9 | orta |
Dördü de orta akışkanlık sınıfındadır; yani kaplama, kalıplama, dekor ve aroma verme işlerinin hepsinde kullanılabilen çok amaçlı reçetelerdir. Akışkanlığı daha yüksek reçeteler ince kaplama, daha düşük olanlar dolgulu kalıp işleri içindir.
2,5 kg ambalaj kimler için uygundur?
2,5 kg, ruby’yi düzenli menü kalemi olarak kullanan pastane ve kafeler içindir — haftada birkaç kez bonbon kaplayan ya da sabit bir ruby tatlısı olan işletmeler. Sezonluk deneme veya tek bir vitrin ürünü için 400 g ambalaj daha doğrudur.
Ruby, renk stabilitesi açısından diğer tiplerden hassastır: ışık ve ısı pembe tonu zamanla soldurur. Bu yüzden ihtiyaçtan büyük ambalaj almak burada özellikle risklidir. Bitter ve sütlü karşılaştırması için 811 ve 823 sayfalarına bakabilirsiniz.
Temperleme: Callebaut’nun kendi yöntemi
Callebaut, pul (callets) formu için tohumlama yöntemini tarif eder: çikolatayı 45 °C‘de eritin, ardından oda sıcaklığındaki (15–20 °C) %5 oranında pulu ekleyip karıştırın. Çalışma sıcaklığı bitter çikolatada ±31 °C, sütlü ve beyaz çikolatada ±29 °C‘dir.
Bu yöntemin avantajı ara soğutma adımını atlamasıdır — mermer üzerinde tablaj yapmadan doğrudan çalışma sıcaklığına inersiniz. Üretici ayrıntılı kristalizasyon eğrilerini ambalaj üzerinde yayımlar; parti bazında farklılık olabileceği için ambalajdaki talimatı esas alın.
Ruby süt içerdiği için temperlemede beyaz ve sütlü çikolata rejimine tabidir: çalışma sıcaklığı ±29 °C.
Saklama ve kullanım notları
Kuvertür çikolata serin, kuru ve kokusuz bir ortamda saklanır. Çikolata çevresindeki kokuyu emer; baharat, deterjan veya güçlü kokulu ürünlerle aynı rafta tutulmamalıdır. Sıcaklık dalgalanması yüzeyde yağ veya şeker çiçeklenmesine (bloom) yol açar — bu bir bozulma değildir ama parlaklığı ve kırılma sesini bozar, dekor işlerinde kullanılamaz hale getirir.
Raf ömrü ve önerilen saklama sıcaklığı tarife ve ambalaja göre değişir; üreticinin ambalaj üzerinde beyan ettiği değerleri esas alın. Açılan kolinin ağzını kapalı tutun, pul formunda nem alması topaklanmaya yol açar.
Toptan sipariş ve teslimat
Santral Gıda, 1995’ten bu yana İstanbul’un 39 ilçesine haftanın 6 günü kendi araçlarıyla teslimat yapar. Otel, restoran, kafe, pastane ve fırınlara kurumsal tedarik verilir; perakende satış yoktur. Siparişiniz teklif üzerine hazırlanır, miktara göre özel fiyat uygulanır.
Çikolata ve kuvertür grubunu tek seferde görmek için Fırın & Pastacılık kategorimize veya Callebaut marka sayfamıza bakabilirsiniz. Teklif için bize ulaşın.
Henüz değerlendirme yapılmadı.