Açıklama
Puratos S500 Ekmek Hamur Geliştirici 20 Kg, fırınlar için üretilmiş çok amaçlı bir ekmek geliştiricisidir (improver). Hamurun hacmini, makine toleransını ve işlenebilirliğini artırır; daha düzenli gözenek, yumuşak iç yapı ve daha uzun tazelik sağlar. Santral Gıda, 1995’ten bu yana İstanbul’un 39 ilçesine haftanın 6 günü ertesi gün teslimat yapan toptan gıda tedarikçisidir.
Puratos S500 20 kg toptan fiyatı nedir?
S500 Ekmek Hamur Geliştirici 20 kg çuvalın güncel toptan fiyatı 7.560 TL‘dir — kilogram başına 378 TL’ye denk gelir. Fiyat KDV hariçtir; sipariş öncesi satış temsilcimizden yazılı teyit alınız.
S500 nedir, hamura ne yapar?
S500 bir ekmek geliştiricisidir: una ve hamura çok küçük oranda katılan, hamurun davranışını düzenleyen bir üründür. Un kalitesi partiden partiye değişir; geliştirici bu dalgalanmayı absorbe ederek her gün aynı ekmeği çıkarmanızı sağlar. Pratikte dört şeyi birden iyileştirir: hacim, makine toleransı, iç yapı ve tazelik süresi.
| Ne değişir | Pratikte ne görürsünüz |
|---|---|
| Hacim | Aynı hamur ağırlığından daha dolgun, daha yüksek ekmek |
| Makine toleransı | Hamur yoğurma ve kesme makinesinde yırtılmaz, kalıba daha rahat yatar |
| Gözenek yapısı | Daha düzenli ve ince gözenek, dilimlendiğinde dağılmayan iç |
| Tazelik | Ertesi gün bayatlama hissinin gecikmesi |
| Fermantasyon | Zaman sapmalarına karşı daha affedici hamur |
S500 katkı maddesi mi? İçinde ne var?
Dürüst cevap: evet, S500 bir gıda katkı ürünüdür — ama "katkı maddesi" ifadesinin çağrıştırdığından farklı çalışır. Ekmek geliştiricilerinin içeriği tipik olarak buğday unu taşıyıcı, enzimler, bir emülgatör ve askorbik asit (C vitamini) bileşenlerinden oluşur. Enzimler pişirme sırasında ısıyla etkisizleşir; askorbik asit zaten C vitaminidir. Kullanım oranı un ağırlığının yüzde biri mertebesindedir, yani ekmekteki payı çok küçüktür.
Ürünün kesin bileşen listesi ve E numaraları ambalaj etiketinde yazar ve parti/pazar farkına göre değişebilir. Müşterinize içerik beyanı verecekseniz mutlaka elinizdeki çuvalın etiketini ve Puratos teknik föyünü esas alın; bu sayfadaki bilgi genel bir açıklamadır.
Ne kadar kullanılır, 20 kg çuval ne kadar un işler?
Ekmek geliştiricilerinde tipik kullanım oranı un ağırlığının %0,5–1’i arasındadır; kesin dozaj ürün föyünde ve reçetenizde belirlenir. Aşağıdaki tablo %1 dozaj üzerinden hesaplanmıştır.
| Kullanım | 20 kg çuval ile işlenen un | Maliyet |
|---|---|---|
| %0,5 dozaj | 4.000 kg un | 1,89 TL / 1 kg un |
| %1 dozaj | 2.000 kg un | 3,78 TL / 1 kg un |
| %1 dozaj, 500 g unluk ekmek | ~4.000 ekmek | ~1,89 TL / ekmek |
| %1 dozaj, günde 100 kg un işleyen fırın | ~20 gün | ~378 TL / gün |
Hangi ekmeklerde kullanılır?
S500 çok amaçlıdır: beyaz somun, baget, sandviç ekmeği, tost ekmeği, poğaça ve açma hamurlarında kullanılır. Özel tahıllı ekmeklerde hazır mikslerle birlikte çalışılır — Tegral Tam Buğday, Tegral Çavdar, Tegral Karışık Tahıllı ve Tegral Köy Ekmeği bunların başında gelir.
Hazır ekmek miksiyle birlikte de kullanılır mı?
Çoğu zaman gerekmez. Hazır ekmek miksleri (Tegral serisi, Easy Ciabatta, Tradizone) geliştirici bileşenini zaten içerir; üzerine S500 eklemek fazla dozaja yol açar. S500 esas olarak kendi unuyla, kendi reçetesiyle çalışan fırınlar içindir.
S500 ile Kimo serisi arasındaki fark nedir?
| Ürün | Nerede kullanılır | Ambalaj |
|---|---|---|
| S500 | Günlük taze üretim, genel amaçlı ekmek | 20 kg |
| Kimo Long-A | Donmuş hamur — şoklanıp sonra pişirilen üretim | 20 kg |
| Kimo Croissant-A | Donmuş kruvasan ve katmerli hamur | 20 kg |
Donmuş hamurla çalışıyorsanız S500 yerine Kimo serisi doğru tercihtir; donma-çözülme döngüsü farklı bir koruma gerektirir. Kruvasan üretiminde ayrıca Tegral Kruvasan Miksi kullanılır.
Ekşi mayayla birlikte kullanılır mı?
Evet, birbirini dışlamazlar. Ekşi maya tat ve aroma verir, geliştirici yapı ve tolerans sağlar. Sıvı ekşi maya ile çalışan fırınlar Sapore Daphne (buğday) veya Sapore Oracolo (çavdar) ile S500’ü birlikte kullanır. Dozajların ayrı ayrı ayarlanması gerekir.
Fazla kullanılırsa ne olur?
Aşırı dozaj hamuru aşırı gevşetir: ekmek fırında yayılır, kabuk incelir ve iç yapı fazla açılarak dağılgan hâle gelir. Ayrıca tat bozulur. "Daha çok koyarsam daha iyi olur" çalışmaz — dozajı reçeteyle sabitleyip terazi ile ölçmek gerekir, kepçeyle göz kararı değil.
Nasıl saklanır?
Serin, kuru ve kokusuz bir depoda, ağzı kapalı olarak saklanır; soğuk zincir gerektirmez. Nem en büyük düşmandır — açılan çuvalın ağzı her kullanımdan sonra sıkıca kapatılmalı, çuval doğrudan zemine değil palet üzerinde durmalıdır. Son tüketim tarihi için ambalaj etiketini esas alınız.
Hangi işletmeler kullanıyor?
Günlük ekmek üreten fırınlar, otel ve hastane üretim mutfakları, zincir kafelerin merkezî fırınları ve sandviç ekmeği üreten catering mutfakları. Fırın ve pastacılık tedarik kapsamımızın tamamını Fırın & Pastacılık kategorisinde bulabilirsiniz.
Ürünün teknik künyesi nedir?
| Marka | Puratos |
|---|---|
| Ürün adı | S500 Ekmek Hamur Geliştirici (improver) |
| Net miktar | 20 kg çuval |
| Kullanım alanı | Çok amaçlı — günlük taze ekmek üretimi |
| Tipik dozaj | Un ağırlığının %0,5–1’i (föy esastır) |
| Saklama | Serin, kuru, kokusuz depo; soğuk zincir gerekmez |
| Kategori | Fırın & Pastacılık |
| Toptan fiyat | 7.560 TL / 20 kg (378 TL/kg) |
Bileşen listesi, alerjen bilgisi, kesin dozaj ve son tüketim tarihi için daima güncel ambalaj etiketini ve Puratos teknik föyünü esas alınız.
Kaç çuvaldan sipariş verilebilir?
Tek çuval (20 kg) bazında sipariş verebilirsiniz. Düzenli üretim yapan fırınlar için periyodik sevkiyat programı kurulabilir; satış temsilcimiz tüketim hızınıza göre teslimat sıklığını birlikte belirler.
İstanbul’da hangi ilçelere, hangi günler teslimat yapılıyor?
İstanbul’un 39 ilçesinin tamamına, haftanın 6 günü, kendi araçlarımızla ertesi gün teslimat yapıyoruz. Kuru gıda grubunda soğuk zincir gerekmez; çuvallar kapalı kasada taşınır.
Nasıl sipariş verilir veya teklif alınır?
Santral Gıda yalnızca işletmelere (fırın, pastane, otel, catering, üretim mutfağı) toptan satış yapar; perakende satış ve online ödeme yoktur. Ürün sayfasındaki Teklif İste butonundan veya WhatsApp hattımızdan güncel fiyat ve stok teyidi alabilirsiniz. Puratos ürünlerinin tamamı için Puratos marka sayfasına göz atabilirsiniz.
Henüz değerlendirme yapılmadı.