Okul kantini, gıda tedariki açısından mevzuatın ürün listesini doğrudan belirlediği tek işletme tipidir. Bir kafede neyi satacağınıza siz karar verirsiniz; kantinde Millî Eğitim Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığı’nın belirlediği kriterler karar verir. Bu yüzden kantin tedarikinde ilk soru fiyat değil, "bu ürün kantinde satılabilir mi" sorusudur.

Santral Gıda, 1995’ten bu yana İstanbul’un 39 ilçesine haftanın 6 günü kendi araçlarıyla teslimat yapıyor. Okul kantinlerine tedarikte ürün listesini mevzuata uygun kalemlerden kuruyor, sezon ritmine göre teslimat planlıyoruz.

Okul kantininde ne satılabilir, ne satılamaz?

Temel çerçeve şu: içecek tarafında su, ayran ve pastörize süt dışındaki neredeyse her şey kantin dışıdır — gazlı içecekler, enerji içecekleri, meyve suları ve sporcu içecekleri dahil. Atıştırmalık tarafında kızartmalar, cips, çikolata ve gofret türevleri, şekerlemeler, kek ve bisküvi ile yapay tatlandırıcılı ürünler yer almaz.

Önemli uyarı: bu liste zaman içinde genişletildi ve genişlemeye devam ediyor. Sipariş listenizi oluştururken Millî Eğitim Bakanlığı’nın yürürlükteki kriterlerini ve okulunuzun bağlı olduğu il/ilçe müdürlüğünün duyurularını esas alın. Biz ürünü tedarik ederiz; uygunluk denetimi işletmecinin sorumluluğundadır.

Kantinin ürün listesi mevzuatla birlikte kurulur

Pratikte doğru sıra şudur: önce yürürlükteki izinli ürün listesi çıkarılır, sonra o listeye giren kalemlerin markası ve ambalajı seçilir. Tersi sırayla çalışmak — önce ürünü alıp sonra uygunluğuna bakmak — kantin denetimlerinde en sık karşılaşılan sorundur ve elde kalan stok iade edilemez.

İzinli listeye giren kalemlerin büyük bölümü katalogumuzda mevcut: kuruyemiş ve kuru meyve, süt, ayran ve yoğurt, peynirler, su ve maden suyu.

Kantin sezonu: eylül–haziran ve arasındaki boşluklar

Kantin, yılın yaklaşık dokuz ayı çalışan ve iki kez tamamen duran bir işletmedir. Yarıyıl tatili ve yaz tatili, stok planlamasının merkezindeki gerçektir. Tatil öncesi son haftada verilen büyük sipariş, tatil dönüşü raf ömrü dolmuş ürüne dönüşür.

Doğru yaklaşım, tatil yaklaştıkça sipariş miktarını kademeli düşürmek ve uzun raf ömürlü kalemleri (kuruyemiş, kuru meyve, maden suyu) tatil sonrasına bırakmaktır. Haftanın 6 günü teslimat yaptığımız için sezon içinde küçük ve sık sipariş vermek, büyük stok tutmaktan hem daha ucuz hem daha güvenlidir.

Sınav dönemleri, veli toplantıları ve okul etkinlikleri de tüketimi belirgin şekilde değiştirir. Bu tarihleri önceden paylaşırsanız sevkiyatı ona göre planlarız.

Porsiyonluk ambalaj neden bu kadar önemli?

Kantinde satış birimi öğrencinin tek seferde tüketeceği miktardır. Büyük ambalaj alıp kantinde bölmek iki sorun üretir: hijyen sorumluluğu işletmeciye geçer ve porsiyon standardı kaybolur. Ayrıca bölünmüş ürünün etiket bilgisi (içindekiler, alerjen, son tüketim tarihi) öğrenciye ulaşmaz — denetimde sorulan ilk şeylerden biridir.

Bu yüzden kantin listesinde birim ambalaj, toplu ambalajdan neredeyse her zaman daha doğrudur; birim fiyattaki fark, fire ve denetim riskiyle fazlasıyla dengelenir.

Raf ömrü yönetimi: kantinin görünmeyen maliyeti

Kantinde ürünlerin çoğu kısa raf ömürlüdür (süt, ayran, sandviç malzemesi) ve satış hacmi gün içinde iki teneffüse sıkışır. Bu ikisi birleşince fire, kantinin kârını en çok yiyen kalem olur.

İşe yarayan basit kural: kısa raf ömürlü ürünü haftada iki veya üç kez küçük partiler halinde alın, uzun raf ömürlü ürünü ayda bir büyük partiyle alın. Soğuk zincir gerektiren ürünlerde teslimattan raf’a geçen süre de önemlidir; soğutmalı araçla teslim ettiğimiz ürünü kantinde hemen dolaba almak, ürünün ilan edilen raf ömrünü korumanın ön şartıdır.

Kantinde depo yoktur — teslimat sıklığı bunu telafi eder

Okul kantinlerinin neredeyse tamamında depo alanı bir dolap ve bir buzdolabından ibarettir. Bu, tedarikçi seçiminde belirleyici olmalıdır: ayda bir gelen tedarikçi, kantinin fiziksel olarak taşıyamayacağı bir stok modeli dayatır.

İstanbul’un 39 ilçesine haftanın 6 günü teslimat yapmamızın kantin tarafındaki anlamı bu: stok gününü düşürüp dolabınızı taze ürüne ayırabilirsiniz.

Fiyat, bütçe ve veliye açıklanabilirlik

Kantin fiyatları okul yönetimi ve veli tarafından yakından takip edilir; kantin işletmecisi fiyatını savunabilmek zorundadır. Tedarik tarafında bunun karşılığı öngörülebilir fiyattır — sezon içinde sık değişmeyen, miktara göre belirlenmiş bir liste.

Siparişlerinizi teklif usulü fiyatlandırıyoruz; sezon başında ürün listesi ve miktarlar netleştiğinde dönem boyunca geçerli bir fiyat çerçevesi oluşturmak mümkün. Ürünlerin tamamını kataloğumuzda görebilirsiniz.

Sipariş ve teslimat nasıl işliyor?

Siparişi telefon, WhatsApp veya e-posta ile iletirsiniz; ürün listesi ve miktara göre teklif hazırlanır. Onay verdiğinizde sipariş ertesi günkü rotaya girer. İstanbul’un 39 ilçesine haftanın 6 günü kendi araçlarımızla teslimat yapıyoruz; soğuk zincir gerektiren ürünler soğutmalı araçla taşınır.

1995’ten bu yana yalnızca kurumsal tedarik yapıyoruz — perakende satış ve online ödeme yok. Fiyatlar teklif usulü belirlenir, düzenli alımda miktara göre özel fiyat uygulanır. Ürünlerin tamamını kataloğumuzdan inceleyebilir, teklif için bize ulaşabilirsiniz.

Diğer faaliyet alanlarımız

Okul yemekhanesi ve toplu yemek üretimi için yemekhane ve toplu yemek tedariki, hastane mutfakları için hastane gıda tedariki sayfalarımıza bakabilirsiniz. Tedarik yaptığımız tüm sektörlerin özeti için faaliyet alanlarımız sayfasına bakabilirsiniz. Tedarikçi seçerken nelere dikkat edilmesi gerektiğini bu rehberde anlattık.